多元生活,雜糧怎么吃更健康?

2019-02-26 15:19:37 來源: 標簽:

  最新版的《中國居民膳食指南》特別強調了食用谷類對人體健康的重要性。作為膳食寶塔的塔基,五谷雜糧是最好的基礎食物,也是最便宜的能量來源。然而五谷雜糧,它們都有各自的最佳吃法,只有根據每個人的體質不同,合理搭配,科學選擇,才能吃出營養,吃出健康。

  五谷為養,各有功效

  古人云,“五谷為養”,是指吃五谷雜糧對健康有利?!按旨Z”主要包括玉米、高粱、小米、蕎麥、燕麥、薯類及各種豆類等在內的產品。不同的粗糧有不同的功效。

  ◎小米:味甘性平,有健脾和胃的作用,適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產后、病后體虛者食用。小米熬粥時上面浮著一層黏稠物,俗稱為“米油”。中醫認為,米油營養極為豐富,滋補力最強,俗諺有“米油可代參湯”的說法。

  ◎小麥:味甘,性平微寒,有健脾益腎、養心安神功效。心煩失眠者可用小麥與大米、大棗一起煮粥服食。

  ◎玉米:其纖維素含量要比精米、精面粉高4-10倍,而纖維素可加速腸部蠕動,排除大腸癌的因子,降低膽固醇吸收,預防冠心病。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉淀,對防止高血壓、冠心病有積極作用。美國科學家還發現,吃玉米能刺激腦細胞,增強人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質可以預防老年人眼睛黃斑性病變的發生。

  ◎苡米:又叫薏米,蛋白質含量高,易消化吸收,對減輕胃腸負擔、增強體質有益。中醫認為,苡米味甘淡,性微寒,有健脾、補肺、清熱、利濕的作用?,F代研究證明,苡米有抗腫瘤、增強免疫力、降血糖等功效。此外,苡米中的薏苡素對橫紋肌有抑制作用,可減少皺紋,愛美的人不妨多吃。

  ◎蕎麥:蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”,它的維生素B1、B2比小麥多兩倍,煙酸含量是小麥的3-4倍。同時,蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。經常食用蕎麥對糖尿病也有療效。

  ◎高粱:高粱味甘性溫,有健脾益胃的作用。小兒消化不良,可取高粱入鍋炒香,去殼磨粉,每次取2-3克調服。但高粱性溫,含有收斂止瀉作用的鞣酸,便秘者不宜食用。

  ◎黃豆:黃豆性平味甘,有健脾益氣的作用,脾胃虛弱者宜常吃。

  遵循規律贏得健康

  過分精細的加工會使雜糧失去膳食纖維、礦物質、維生素等,所以不宜過精,才能保證其營養。雜糧應設為日常餐桌的常備食品,但不能完全取代主食。粗、細糧搭配起來一同食用,比單吃任何一種的營養價值都要高出許多倍,同時口感也更豐富。雜糧應經常適量食用,家庭用餐最好每周能安排三次雜糧餐,另外吃雜糧要循序漸進,突然增加或減少雜糧的進食量,會引起腸道反應。

  雜糧含有豐富的纖維素。適量補充可以排出體內毒素,預防多種心血管疾病。但是過量食用,會使蛋白質補充受阻,脂肪利用率降低。青少年每天不應超過20克,老人以25-35克為宜,中年人可以適量多補充些纖維素,以避免發福、心血管疾病等。中年人以及便秘、長期坐辦公室、交際應酬頻繁、亞健康的人要多吃雜糧,可以幫助排除體內毒素,避免肥胖,預防多種心腦血管疾病。吃雜糧要及時多喝水,雜糧中的纖維素需要有充足的水分做后盾,才能保障腸道的正常工作。一般多吃1倍纖維素,就要多喝1倍水。但需注意的是,粗糧普遍存在口感不好及吸收較差的劣勢,可以通過把粗糧熬粥、榨制豆米漿或者與細糧混起來吃解決這個問題。要特別提醒的是,胃腸功能較差的老年人(60歲以上)及消化功能不健全的兒童要做到粗糧細吃。

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